Zubereitungsdauer: 20 Minuten

Kürbis (z.B. mit einem Spargelschäler) in dünne Scheiben schneiden. Aus Kürbiskernöl, Zitronensaft und Salz eine Marinade herstellen. Kürbisscheiben in die Marinade legen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Paradeiser schälen und entkernen, in kleine Würfel schneiden. Kürbisscheiben auf einem großen Teller luftig auflegen. Paradeiswürfel und frisch geröstete Kürbiskerne darüberstreuen.

Garnierung: kleine rote Blattsalat-Bouquet's mariniert mit Apfelessig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Joghurt und Kernöl

Tipp: Fleischtiger nehmen einige hauchdünne Scheiben luftgetrockneten Schinken  zum garnieren.

Zutaten für 4 Personen (Vorspeise)
400 g Zucchini
1 Becher Creme fraiche (125 g)
1 Zehe Knoblauch
Salz
Weißer Pfeffer gemahlen
1 Zitrone

Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Zucchini waschen, Stiel und Blütenansatz abschneiden.
Zucchini fein reißen (Krenreißer oder Küchenmaschine), in einem Küchensieb kurz stehen lassen, dann mit den Händen gut ausdrücken bis kein Saft mehr austritt.
Knoblauch schälen und pressen bzw. sehr fein schneiden. Zucchinimasse mit Creme Fraiche, Knoblauch, Salz und weißem Pfeffer verrühren, mit Zitronensaft abschmecken.
Tartare auf kleinen Tellern mit Salatblatt oder in Töpfchen anrichten, mit frischer Kresse bestreuen.

Tipp: Eignet sich auch als Brotaufstrich

Vorspeise für 4-6 Personen
1 Spaghetti-Kürbis mit ca. 2 kg
200 g Pilze (Champignons, Steinpilz oder Eierschwammerl)
Olivenöl
Thymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für die Marinade:
Saft einer Zitrone
Olivenöl
Salz

Zubereitungsdauer: 1 Stunde

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Spaghetti-Kürbis als ganzes einlegen und je nach Größe 30-45 Minuten kochen. Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft und Salz versprudeln. Pilze in Olivenöl anbraten, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Kürbis aus dem Wasser heben, der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen, dann die "Spaghetti" mit einer Gabel herauslösen. Heiß auf Teller anrichten, mit Marinade beträufeln, die gebratenen Pilze darüber verteilen.

Zutaten für 4 Personen
1 Stück Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
3/4 l klare Gemüsesuppe (oder Wasser)
20 g Butter (nußgroßes Stück)
40 g Zwiebel
1/8 l Schlagobers
3 EL Creme Fraiche
Salz
Cayenne-Pfeffer
Zimt
Für die Einlage:
Kürbiskeröl
Kürbiskerne

Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen. Kürbis schälen und in grobe Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Butter schmelzen, Zwiebel darin anschwitzen. Kürbis beigeben, andämpfen, durchrühren. Mit Suppe und Obers aufgießen Cayenne-Pfeffer und ganz wenig gemahlenen Zimt beigeben, umrühren. Köcheln lassen bis die Kürbisstücke weich sind (ca. 15 Minuten).
Suppe im Standmixer fein mixen, dann nochmals aufkochen, Creme Fraiche und einige Tropfen Zitronensaft unterrühren, mit Salz abschmecken.

Einlage:
Grüne, schalenlose Kürbiskerne frisch in Kernöl rösten (Vorsicht: Kerne "springen" bei Hitze!) und in die angerichtete Suppe streuen, Kürbiskernöl auf die Oberfläche träufeln.

Tipp: 
Hokkaido-Kürbisse müssen nicht unbedingt geschält werden. Die Schalen können mitverwendet werden.

Zutaten für 4 Personen (als Hauptspeise)
1 kg festes Kürbisfleisch geschält und entkernt (z.B.: Langer von Neapel, Roter Zentner, Hokkaido, am besten gemischt)
200 g Zwiebel (2 mittelgroße)
2 frische Paprika (Grün oder Rot)
3 EL Speiseöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/8 l Weißburgunder

Zubereitungsdauer: ca. 3/4 Stunde

Kürbis blättrig schneiden (ca. 3 mm stark). Zwiebel schälen und ebenfalls blättrig schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paprika beigeben, bei starker Hitze kurz rösten. Kürbis hinzufügen und mitrösten. Salzen. Mit Weißburgunder aufgießen, umrühren und bei reduzierter Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren. Dann Deckel entfernen und bei wiederum starker Hitze so lange rösten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Pfeffern.

Tipp: Als Hauptspeise mit gebratenen Speckwürfeln oder gerösteten Kürbiskernen und Brot servieren. Als Beilage passt das Gröstl am besten zu Lammfleisch oder zu Entenbrust.

Zutaten für 4 Personen
300 g Butternuß-Kürbis, geschält, entkernt
400 g Rundkornreis
2 Stück Jungzwiebel
20 g Butter
1/8 l Weißwein, trocken
1/16 l Obers
60 g Parmesan, gerieben
1 l Klare Gemüsesuppe
Salz
Weißer Pfeffer, gemahlen

Zubereitungsdauer: ca. 1 Stunde

Butternuß-Kürbis in kleine Würfel schneiden (1-2 cm). Jungzwiebel waschen, die welken Spitzen wegschneiden. In feine Ringe schneiden.
Jungzwiebel in der Butter licht anlaufen lassen, Reis beigeben, bei milder Hitze glasig werden lassen. Kürbiswürfel hinzufügen, durchrühren, mit Wein aufgießen. Unter häufigem Umrühren Wein völlig einreduzieren lassen. Nach und nach heiße Suppe zugießen, so dass der Reis immer bedeckt ist. Weiterhin oftmals umrühren. Zum Schluß (nach ca. 1/2 Stunde und wenn die Suppe aufgebraucht ist) Obers zugießen, salzen, pfeffern und Parmesan einrühren. Zugedeckt ohne Hitze 5 Minuten nachziehen lassen. Der Reis soll bissfest sein, die Konsistenz des Risottos cremig.

Tipp:
 Als Hauptspeise bei Tisch nochmals mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Als Beilage passt das Risotto zu gebratenem Fisch (z.B. Zander). 

Zutaten für 4 Personen
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 3/4 kg)
30 g Butter
20 g Zwiebel
2 Eidotter
Salz
Cayenne-Pfeffer
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 g Frühstücksspeck
Parmesan
400 g Tagliatelle

Zubereitungsdauer: 1/2 Stunde

Kürbis waschen, halbieren, schälen und Kerne mittels Löffel entfernen. Kürbis in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden.
Butter schmelzen, Zwiebel darin anschwitzen. Kürbis beigeben, andämpfen,  durchrühren. Salzen, mit Cayenne-Pfeffer würzen. Mit wenig Wasser aufgießen und köcheln lassen bis die Kürbisstücke weich sind (ca. 15 Minuten). Anschließend mit Stabmixer fein pürieren.
Inzwischen Speck kleinwürfelig schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Tagliatelle laut Kochanleitung bissfest kochen und abseihen.
Sauce aufkochen, abschmecken, vom Feuer nehmen und zügig die rohen Eidotter einrühren. Mit den noch heißen Tagliatelle vermischen, anrichten, mit den heißen Speckwürfeln bestreuen und schwarzen Pfeffer drübermahlen. Eventuell mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Tipp: 
Statt Speck kann man auch geröstete Kürbiskerne verwenden.

1 Spaghetti-Kürbis mit ca. 1,5 kg

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Spaghetti-Kürbis als ganzes einlegen und je nach Größe ca. 45 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf dabei nicht sprudelnd kochen, sonst platzt die dünne Kürbishaut.

Kürbis aus dem Wasser heben, der Länge nach aufschneiden, den innersten Bereich mit den Kernen mittels kleinem Messer entfernen, dann die „Spaghetti“ mit einer Gabel herauslösen.

Kombinationsmöglichkeiten:

·        Mit zerlassener Butter übergießen, salzen, pfeffern, mit Parmesan bestreuen.  

·        Mit Obers-Käsesauce, Tomatensauce oder Salbei-Butter anrichten. 

·        In einer Marinade aus Olivenöl, Balsamicoessig und frischem Thymian warm marinieren, gebratene Pilzen darüber verteilen.

·        Als Beilage zu gebratenem Fleisch.

Tipp: Spaghettikürbis kann auch in Scheiben geschnitten in einer Pfanne gebraten werden. Dabei die Kerne vor dem Braten entfernen!

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Zutaten für 4 Personen

400 g Kürbisfleisch geschält und entkernt (z.B.: Moscata de provence, Butternuß, ungarischer Bratkürbis)

Salz

Olivenöl

Zubereitungsdauer:

ca. 45 Minuten

Backrohr auf 220° vorheizen. Kürbis waschen in große Stücke (Spalten) schneiden. Mit Öl besteichen. Kürbisstücke in einen feuerfeste Form schlichten, salzen. Im Backrohr unzugedeckt braten bis die Stücke weich sind (zur Probe mit einer Gabel anstechen).

Tipp: Die Kürbisse behalten bei dieser Garungsmethode ihre Form, ihr Aroma wird intensiver. Passt als Beilage vor allem zu gebratenem und gegrilltem Fleisch (Steaks, Grillkoteletts, Leber...).

 Tipp: Kürbis mit einem Braten (z.B.: Schweinsbraten, Roastbeef, Brathuhn) mitbraten. Dazu die Kürbisstücke ca. ¾ Stunden vor dem Ende der Garzeit in die Pfanne – in den Bratensaft - legen.

Zutaten für 4 Personen

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 1/2 kg)

200 g Weißkraut

1 Stange Lauch

2 EL Sonenblumenöl

1/8 l süßer Traubensaft

gemahlener Kümmel

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsdauer:

½ Stunde

Die drei Gemüse waschen und fein schneiden. Zuerst den Lauch in Öl anrösten, dann das Kraut beimengen, dann den Kürbis mitrösten. Mit süßem Traubensaft ablöschen und zugedeckt weich dünsten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Passt zu gebratenem Schweinefleisch, Gans oder Ente

Zutaten für 3 Personen
 

200 g festes Kürbisfleisch geschält, entkernt (z.B.: Hokkaido, Delica, Bratkürbis)

1 Ei

Salz

Einige Blättchen frische Minze

1 kleine Zwiebel

Schwarzer Pfeffer, gemahlen

3 EL glattes Mehl

Öl

Zubereitungsdauer:

20 Minuten

Kürbis grob raffeln, Zwiebel schälen und fein schneiden. Beides mit Ei und Mehl verrühren, salzen, pfeffern, mit frischer Minze würzen. Im heißen Öl beidseitig braten.

Tipp: Mit grünem Salat und Kräuterrahm servieren.

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Zutaten für 2 Personen
 

1 kleines Huhn

1 kleiner Butternuß-Kürbis (ca. ½ kg)

2 große Erdäpfel

4 mittelgroße Topinampur

Frischer Rosmarin

5 Zehen Knoblauch

Chilisauce

Salz

Olivenöl

1/16 Weißwein

Zubereitungsdauer:

1,5 Stunden

Backrohr vorheizen (200°). Huhn zerteilen. Flügeln und Haxeln am Knochen belassen, restliche Knochen entfernen. Hühnerteile mit Chilisauce und Rosmarin einreiben, ziehen lassen.

Kürbis waschen, schälen, halbieren und die Kerne entfernen. In 4 Stücke zerteilen. Topinampur sauber waschen. Erdäpfel schälen und der Länge nach vierteln.

Gemüse in einer mit Olivenöl gefetteten feuerfesten Auflaufform verteilen, so dass die Form  damit ausgefüllt ist. Knoblauchzehen schälen und im Ganzen beigeben. Hühnerstücke salzen und mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse setzen. Mit Weißwein untergießen und im Backrohr ca. ¾ Stunden braten.

Tipp: Unkomplizierte Speise, die sich „von selbst“ kocht.

Zutaten für 4 Personen
 

1000 g Kürbisfleisch (Muskatkürbis, interessant aber auch aus Spaghettikürbis)

4 Äpfel

200 g Jungzwiebeln

80 g Dörrzwetschken

80 g Walnusskerne

200 g Paradeiser in Würfeln geschnitten

1 Eßlöffel Madras-Curry

1/16 l Olivenöl

3 Zehen Knoblauch

½ l Apfelsaft

ev. Sambal Oelek

Kürbis und Paradeiser in kleine Würferl schneiden. Äpfel mit der Schale in Würferl schneiden. Jungzwiebel in Scheiben schneiden.

In 1/16 Liter Olivenöl die Zwiebeln ansautieren, etwas später Knoblauch beigeben mitrösten, nun alle Zutaten beifügen und mit ½ Liter Apfelsaft auffüllen 5 Minuten kochen und eventuell mit etwas Maizena und Apfelsaft binden. Abschmecken mit Salz und wer es besonders würzig liebt mit Samal Oelek, einer indonesischen Chilipaste.

Tipp: Dazu weißen Reis, oder - etwas anspruchsvoller - roten Wildreis aus der Camarque.

Zutaten für 4 Personen
 

700 g Kürbisfleisch (Muskatkürbis), geschält und entkernt

Salz

300 g Mehl

3 Eier

2 EL gehackte Petersilie

2 TL gehackter Estragon

50 g Butter

50 g Parmesan

Zubereitungsdauer:

1 Stunde

Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden und leicht gesalzen in einem Topf mit ganz wenig Wasser und geringer Hitze dünsten, bis sie zerfallen (etwas 20 Minuten). Das Wasser sollte dann verdampft sein. Wenn nicht, Wasser abseihen.

Dann durch ein Sieb streichen und mit Mehl und Eiern zu einem dicken Teig verrühren. Mit gehackter Petersilie und Estragon vermischen und leicht salzen. Mit einem Löffel kleine Nockerln abstechen, in kochendes Salzwasser einlegen und ziehen lassen, bis sie gar sind. Das erkennt man daran, dass sie an die Oberfläche aufsteigen.

Die Kürbisnockerl mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen, dann in zerlassener Butter schwenken, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.

Tipp: Entweder mit Blattsalat als Hauptspeise servieren, oder als Beilage zum Beispiel zu Wildgerichten reichen.

Rezept für eine Pieform:

400 g Kürbisfleisch geschält und entkernt (Muskat oder Hokkaido)

1/16 l Weißwein (Grüner Veltliner)

150 g brauner Kristallzucker

3 Eier

Salz

Lebkuchengewürz

Ingwer, gemahlen

Zimt, gemahlen

1 Orange

Für den Mürbteig:

80 g Staubzucker

160 g Butter

240 g griffiges Mehl

Für den Mürbteig Staubzucker, Butter und griffiges Mehl zu einem Teig verkneten. Eine Stunde kalt rasten lassen.

Kürbisfleisch im Mikrowellenherd (oder zugedeckt im Backrohr) im eigenen Saft weichdämpfen, eventuell mit 1/16 Ltr. Veltliner gestreckt, danach durch ein Sieb passieren.

 Braunen Kristallzucker mit den 3 Eiern, einer Prise Salz, Lebkuchengewürz, Ingwer, Zimt, etwas abgeriebene Orangenschale und  Saft der Orange über Dunst warm aufschlagen, mit dem Kürbispüree vermischen

Mürbteig ausrollen. Den Teig dann über eine gefettete Pieform legen und andrücken, überstehenden Rest wegschneiden.

15 Minuten bei 160°C blind, das heißt mit einer anderen etwas kleineren Pieform gedeckt, im Backrohr backen.

Die Kürbismasse einfüllen und bei 175°C ca. 50 Minuten langsam fertig backen.

Tipp: Warm oder kalt servieren, mit geschlagenem Obers, Preiselbeeren- oder Zitronensauce (Basis: Vanillepudding mit frischem Zitronen- oder Limettensaft und mit Sauerrahm abgeschmeckt).